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快餐文化 發布時間:2017-10-27 10:23:00

最早出現于德國,英語稱為″quickmeal“或″fastfood″。引入中國之后,中文名稱就叫″快餐″,即烹飪好了的,能隨時供應的飯食。其實通常我們所說的″快餐″準確地來說應該叫中式快餐,俗稱盒飯。它是中餐吸收外國飲食文化而形成的飲食方式。它以明快、方便、節約的顯著特征走進了千家萬戶。

唐代市場有一種叫“立辦”的酒席,這“立辦”,便是唐代的快餐。據李肇的《國史補》記載:唐德宗臨時召見吳湊,任命他為“京兆尹”,而且要他立即赴任。吳湊在上任前,邀請親朋好友家中聚餐,雖然時間很緊迫,可是接到邀請的客人到來時,酒宴已在桌上擺好了。有些客人大惑不解,吳府的人回答道:“兩市日有禮席,舉鐺釜而取之,故三五百人之饌,可立辦也?!钡搅怂未?,在東京、杭城等地,市場上有一種比比皆是的叫“逐時施行索喚”和“咄嗟可辦”的餐飲,如同今日所謂的方便快餐了。 快餐產業化的內涵

中式快餐產業化內涵界定為快餐的社會化、工業化、集約化??觳偷纳鐣?,就是依據社會化概念的內涵,即“分散的、互不聯系的個別生產過程轉變為互相聯系的社會生產過程”。把傳統的餐飲業,一家一戶的做飯炒菜,餐館及飲食店的單兵作戰狀態,改造成為具有專業化社會分工的行業,把人們從家務勞動中解放出來,滿足人們現代生活節奏和營養與保健意識的需要。

快餐的工業化,就是以快餐生產的整個工藝為主線,用部分機械代替手工,用定量代替模糊性,用流水線作業代替個體生產,將傳統中國菜的一部分品種變為工廠化工程化操作,生產出標準化的、感官形態符合人們審美習慣的烹飪產品——菜肴、面點;或加工出適合家庭烹飪的成品、半成品。

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